Für uns bedeutet Gastfreundschaft viel mehr, als ein Zimmer anzubieten oder eine Mahlzeit zu kochen. Vielmehr geht es darum, das Gefühl zu erwecken, zu Hause zu sein, auch wenn man weit weg ist.
Aus diesem Grund ziehen wir Menschen an, die der gleichen ehrlichen Überzeugung sind – dass der Betrieb eines Restaurants nämlich vielmehr eine Frage der Kunst, als des Geschäfts ist. Menschen, die die vielen kleinen Details, die wir in unsere tägliche Arbeit einfließen lassen, um ein herausragendes kulinarisches Erlebnis und eine tiefe und dauerhafte Verbindung zur Region und ihren Produkten zu schaffen, erkennen und schätzen.
Nachdem wir jahrelang unser Handwerk entdeckt, gelernt und verbessert haben und schließlich in diesem kleinen Dorf inmitten von Bauernhöfen, Obstgärten und Weinbergen gelandet sind, haben wir es uns zur Aufgabe gemacht, Techniken und Kultur aus aller Welt mit der einzigartigen Flora und Fauna des Markgräflerlandes zu verbinden.
Es war das The Peat Inn*, ein kleines Restaurant in der Nähe von St Andrews, einer der freundlichsten und reizvollsten Städte Schottlands, wo sich Daniela und Brian zum ersten Mal trafen. Zwei Menschen von unterschiedlichen Enden der Welt, beide von der Leidenschaft getrieben, ihr Leben einer Idee zu widmen: in einer Sache extrem gut zu werden – und jeden Tag ein bisschen besser.
Von dort aus setzten sie ihre Reise gemeinsam fort und zogen für zwei aufregende und lehrreiche Jahre in das weltberühmte Maaemo *** in Oslo, gefolgt von La Vie *** in Osnabrück in Danielas Heimatland Deutschland.
Mit einem reichen Erfahrungsschatz und gesammeltem Wissen beschlossen sie schliesslich, ihre gemeinsame Vision in die Tat umzusetzen und übernahmen das Restaurant und Hotel Traube in Blansingen.
Und dort, inmitten der unberührten Landschaft des Markgräflerlandes, schloss sich der Kreis, denn hier konnte Brian das verwirklichen, was ihn seit Beginn seiner Karriere in der Küche von Chefkoch Rod Butters in seiner Heimat Kanada angetrieben hatte: die Idee einer streng regionalen Küche, die sich nur am Wechsel der Jahreszeiten orientiert und von den Elementen Feuer, Wasser, Erde und Luft inspiriert ist.
Unsere Liebe zur Region zeigt sich in den Produkten, die wir verwenden. Wir haben einen klaren Fokus auf das Markgräflerland und lehnen den Import von Produkten aus aller Herren Länder ab. Damit tragen wir nicht nur dazu bei, die zum Teil jahrhundertealte Tradition der Landwirtschaft und des Weinbaus zu erhalten, sondern sind auch direkt mit der Welt um uns herum verbunden. Dieser tiefe Respekt vor Zutaten, Beruf und Natur wird zum Maßstab und zur Richtschnur unseres Handelns.
Wir kochen spontan, mit Kreativität, Seele und Intuition, manchmal von Tisch zu Tisch etwas anders. Das Degustationsmenü, das wir servieren, ist inspiriert von den Elementen Erde, Luft, Wasser und Feuer, den Grundpfeilern unserer Küche. Wir verwenden die Eigenschaften dieser Elemente, um unsere Küche zu definieren und unseren kreativen Prozess zu gestalten.
Erde steht für Kultur, unsere Wurzeln und das Terroir der Region, in der wir leben. Luft für Reinheit, Reflexion und die Idee der Einfachheit, die wir jedem Gericht zu geben versuchen. Wasser steht für die Eigenschaften zart, wohlriechend und erfrischend. Und nicht zuletzt das Feuer, das Element, das wir mit der Jagd, dem Rauch und der Idee der Wildheit verbinden.
In einem von diesen Eigenschaften gebildeten Rahmen kreieren wir ein Menü, das aus sechs größeren Gängen und zusätzlichen kleineren Snacks besteht, die davor und danach serviert werden. Das Menü wechselt häufig – je nach den Elementen, der Jahreszeit, den an diesem Tag verfügbaren Produkten und auch je nach Brians Laune oder dem Wetter – und bietet so ein ansprechendes kulinarisches Erlebnis, das alls Sinne anspricht.